臺北市立聯合醫院新聞稿發稿單位：臺北市立聯合醫院發稿日期：106年1月26日報 告 人：中興院區 營養科 陳鈴如 營養師年年有「餘」 輕鬆改造年節菜 年節期間家家戶戶慶團圓，少不了準備一桌子豐盛的年菜應景，好讓全家開開心心圍爐過好年。然而年後打開冰箱常發現年菜剩一堆，這時家庭主婦免不了擔心這些剩菜該如何處理，臺北市立聯合醫院中興院區營養師陳鈴如在這裡提供一些小撇步，讓您的年菜大變身，再做出一桌新奇可口的美味菜餚。《剩餘肉品變營養佳餚》 過年免不了準備三牲供奉祭拜，年菜也少不了這幾道。陳鈴如建議主婦們可先將吃不完的肉品，分裝成每餐所需的份量冷凍存放，每次烹調時取出適量解凍，既能保鮮又可避免因重複加熱，造成腐壞及營養素的流失。此外，即便肉品放冰箱保存，存放時間過久依然會有細菌孳長，建議剩餘菜餚務必充分加熱再食用，食品中心溫度需達75℃以上，且復熱次數以一次為限，確保食品安全。 另外，陳鈴如提醒民眾年節大魚大肉，蔬果吃得少，纖維質攝取不足，容易造成排便不順及血糖控制不佳等問題，建議烹調剩餘肉品時加入當季蔬果，不但可變化菜色，又能增加營養素及膳食纖維的攝取。【富貴有餘】（1人份）材料：(1)熟魚肉30g(2)美生菜1片(3)玉米脆片、烤腰果碎粒少許(4)紅蘿蔔10g、西芹15g、紅甜椒15g、杏鮑菇10g、荸薺10g，切末調味料：鹽、糖、米酒、白胡椒粉、香油、太白粉、蛋液作法：1.將魚骨上剩餘的魚肉刮下剝散。2.美生菜剝開洗淨，以開水浸泡，製成小盅。3.起油鍋，將材料(4)炒香調味，再放入魚肉拌炒。4.將玉米脆片鋪入生菜小盅，裝入步驟3食材，再撒上腰果碎粒即可。
【如意翡翠雞絲捲】（1人份）材料：(1)玉米粒5g(2)高麗菜1片(3)金針菇15g(4)剩餘熟雞肉30g(5)豆包15g、筍絲15g、香菇10g、紅蘿蔔10g，切絲調味料：鹽、糖、米酒、白胡椒粉、香油、太白粉、枸杞作法：1.雞肉剝成絲備用。2.高麗菜去頭洗淨，汆燙至軟化撈起，沖開水將菜葉剝下擦乾備用。3.起油鍋，香菇炒香，放入材料(3)(4)(5)拌炒，加入高湯調味。4.配料包入高麗菜葉捲起，蒸約6-7分鐘。5.熱鍋做醬汁，放入玉米粒拌炒，加入少許高湯及調味料芶薄芡，再淋至高麗菜捲上即可。
《改造剩餘蘿蔔糕及年糕》 象徵步步高昇的蘿蔔糕及年糕是年節必備的應景食品。蘿蔔糕因含水量多，保存於冰箱也不能久放，因此採買時還是少量購買為佳。至於年糕雖能久放，但拜拜時放置室溫時間長，且可能陽光曝曬，易發霉腐壞，陳鈴如提醒大家不要將發霉處切除後繼續食用，因黴菌菌絲早已深入整個食物中。 另外，許多主婦會選擇油炸或煎的方式烹調年糕及蘿蔔糕，使得年節原本已是高油高熱量飲食再添一筆，因此建議在處理剩餘的年糕時，可煮成甜湯，並搭配銀耳、番薯、鳳梨、蒟蒻等含纖食材，至於剩餘的蘿蔔糕也可與蔬菜一起烹煮，搖身一變又是一道道令人垂涎三尺的健康佳餚。只是蘿蔔糕和年糕與米飯同屬全穀雜糧類，過量食用會影響血糖，因此有血糖問題的人應酌量食用。【泰式炒蘿蔔糕】（1人份）材料：(1)香菜少許(2)蘿蔔糕塊50g(3)紅椒10g、荷蘭豆10g(4)生香菇10g、蔥5g、蒜末調味料：泰式醬作法：1.紅椒切菱形片、荷蘭豆切半汆燙備用。2.將材料(4)炒香，加入少許水及泰式醬，再加入紅椒拌炒。3.放入蘿蔔糕煮至湯汁稍收乾後起鍋，撒上香菜點綴即可。
資料來源：臺北市政府 - 市府新聞稿
| 132 | 10.6 | 8.7 | 7.4 | 1.5 |
| 佔熱量百分比 | 29.8% | 24.4% | 47% |
| 143 | 12.5 | 7.3 | 2.0 | |
| 佔熱量百分比 | 19.8% | 35.0% | 45.8% |
| 113 | 1.8 | 5.2 | 1.3 | |
| 佔熱量百分比 | 53.5% | 6.5% | 41.8% |
資料來源：臺北市政府 - 市府新聞稿
發佈日期: 2017-01-26
新聞分類: #城市 #台北市
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