年輕廚王爭霸賽落幕 開平餐飲學生雪梨摘金！台灣學生主廚躍上世界舞台 國際城市盃挑戰賽展現耀眼實力發稿單位:開平餐飲學校發稿日期: 105年10月27日連絡人: 葉容吟 電話: 0922-814992台北代表隊開平餐飲學校再度奪金！面臨來自澳洲、亞洲、大洋洲等各國重要城市未來廚藝之星的挑戰，開平餐飲學生嚴弘和何柏緯以深厚的實力，摘下2016年國際城市中等學校挑戰賽的金牌！再次讓全世界見識台灣底蘊深厚的餐飲實力。國際城市中等學校挑戰賽（簡稱城市盃），以世界各主要城市的青少年為對象，是國際西餐廚藝主要競賽之一，選手兩人一組合作參賽，今年在澳洲雪梨舉辦，共有五個國家出隊伍參賽，日本一隊，台灣一隊、澳洲三隊、紐西蘭一隊、大溪地兩隊，新喀里多尼亞一隊，共計九隊的餐飲新秀參與角逐。而此次，為台灣摘金的高三學生嚴弘和何柏緯，兩人都是第一次參加國際性的大型比賽，他們也坦言，因為前幾屆的學長姐的優異表現，讓他們賽前的壓力非常大，比賽當天還因為主辦單位臨時更改賽程，讓兩人瞬間緊張感加倍，甚至不小心切菜切到手，雖然馬上冷靜下來，最後也獲得金牌肯定，但兩人卻不因此放鬆，認為自己可以表現得更好，未來還要更努力。事實上，為了這次的城市盃比賽，兩人早從7月就開始進行「戰鬥」準備，在擊敗各個平時與他們實力不相伯仲的同學，通過校內初選後，一直到正式比賽前，都不間斷地練習，包括更深入了解各類肉品，練習默契配合等，等到主辦方公布比賽主題後再進行校內模擬訓練，嚴弘笑說：「光模擬訓練就進行了200多場吧！」藉由大量的練習，兩人也培育出良好的默契，而默契配合更是此次致勝的關鍵之一，因為城市盃的比賽時間僅有一小時，一旦有任何出錯是無法重來，如何在有限時間克服緊張、並且發揮良好的默契，才能將最好的成品展現在評審眼前。負責指導兩人的西餐師傅彭勝東表示，比賽時一道菜要同時做四份，為了要在四個盤子上呈現幾乎百分百相同的菜品，兩個選手這段時間幾乎每天都在練習。針對這次比賽的主題，兩位選手也進行無數次的試菜與討論，最後定案製作「香煎蘑菇雞肉卷佐紅酒醬汁＆雞胸釀番茄附香料麵包粉佐白酒醬汁」，採用兩種不同手法處理雞肉，雞肉卷的部分採用雞腿肉，利用香煎的手法呈現雞肉鮮嫩的口感，並用紅酒醬汁點味；雞胸部分因為較柴，因此特意結合番茄，透過食材的組合搭配，呈現出多汁且豐富的口感，外表撒上香料麵包粉更顯精緻美味。事實上，兩人甚至到比賽前幾天都還在進行味道修正，何柏緯說：「一開始主辦單位給的主題不是雞肉，一直到賽前一個月才更改，加上外國評審比較習慣較重的調味，所以我們會盡量在味道拿捏上再調整。」而成品也獲得比賽評審的青睞，認為菜品的味道都很美味，而且口感層次豐富，可以品味到菜色的多樣變化，更兼顧到營養的均衡搭配，透過優秀的刀工與技法，讓成品達到色香味俱全的境界。除了菜色受到肯定，評審團隊也對於兩名學生在比賽時的合作無間也印象深刻，「他們就像兩個剛好契合的齒輪，透過不斷的對話，達成這次優異的合作！」此次榮獲金牌肯定，也證明台灣餐飲新生代年紀輕輕卻實力堅強，而且正逐步在國際舞台嶄露頭角、發光發熱！ ▲代表台灣參加國際城市邀請賽的開平餐飲學校團隊，獲得金牌暨團體總成績第三名，左起副校長夏豪均、比賽選手嚴弘、何柏緯，以及帶隊西餐師傅彭勝東。 ▲台灣比賽選手何柏緯（左）和嚴弘，在比賽現場一人負責爐台一人負責砧板，兩人配合默契，是此次奪金關鍵因素之一。 ▲何柏緯（左）和嚴弘兩人在比賽前進行了多次模擬練習。 ▲此次兩人以「香煎蘑菇雞肉卷佐紅酒醬汁＆雞胸釀番茄附香料麵包粉佐白酒醬汁」奪下金牌。
資料來源：臺北市政府 - 市府新聞稿
資料來源：臺北市政府 - 市府新聞稿
發佈日期: 2016-10-28
新聞分類: #城市 #台北市
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