發稿單位:開平餐飲學校發稿日期:105年4月27日連絡人:葉容吟 電話:0922-814992 採訪通知6學生廚師賣天堂牛肉三明治 單日營收5萬驚豔東區商圈開平餐飲一日餐廳多店創佳績 主題專案展現高三生市調試菜控成本多元能力‧主題：開平餐飲學校105年班專案成果發表會‧時間：105年4月26日(星期二) 14:00–15:00‧地點：開平餐飲學校 台北市大安區復興南路二段148巷24號高三學生主廚用嚴選食材新鮮現作的三明治套餐，搭配獨家調製的風味醬料與標榜健康自然的現調蔬果飲品，只賣一天，在美食林立的仁愛圓環商圈，創下單日營業額直逼5萬元的佳續！開平餐飲學校26日舉辦高三學生「專案課程」成果發表會，分為「一日餐廳」、「分享力量」、「年鑑」等六大主題專案活動，370名高三生以多元方式展現專案學習成果，透過美食走秀與圖文整合展示導覽，多元呈現應屆畢業生不同面向的專業和能力。參與一日餐廳專案的高三學生湯士鈺，與同學6人組成「一吐微快」工作小組，租借仁愛圓環附近的安和65複合餐廳，推出「天堂牛肉三明治」等套餐料理執行專案。帶隊老師吳緯中形容「他們連續14個小時站著工作，客人一直湧入，訂單接到手軟，出餐超過250份餐點，幾乎沒有喘息的機會」，每客單價設定在140至220元區間的組合式套餐，一整天的總營業額逼近5萬，在競爭激烈的仁愛圓環美食商圈開出亮眼紅盤，是團隊歷時三個月從規劃、市調、分工、試菜、宣傳、效益評估等過程不斷討論和改進的成果，更學到實地經營掌店的體驗課。專案指導老師之一林怡君表示，17組參與「一日餐廳」專案的高三學生小組，其中有3組單日營業額都高達四、五萬以上，地點都選在餐廳林立的東區或捷運站附近，相當不易。在專案課程中即設定要學會製作損益表、成本分析、營運收支預計表，菜色上也要求使用當季食材並降低半成品使用比例，並且要通過三位評審老師審核過關才能出隊，「學生動力強，也願意被要求」，加上發揮三年來學到的餐飲專業能力，是以達成主題專案學習任務。成果展上也有13組分享力量團隊，展示至台灣各縣市鄉鎮從事關懷高齡長者與弱勢兒童的服務學習心得，透過簡報、影片、作品集及導覽解說，分享學習心得與收穫。高三女生許湘綾和孟晏同，與同學8人組隊至宜蘭祥德老人長期照顧中心關懷長者。考量服務對象需求，小組成員以「柔軟、易食、好消化」為原則設計了西米露等適合老人的餐點，並分頭耐心的一口口餵食服務進食不便的老人。他們也分享，透過這次的服務經驗發現，對於失智、失語及失能情況較嚴重的老人家，更需要的是色彩及聲音的刺激，若重來一次會多準備一些道具，帶活動時更「自high」些，讓老人們獲得多一點來自人際互動的刺激。開平餐飲高三的主題式活動專案課程以及專案成果發表，旨在幫助學生成功快樂，以各項專案活動課程為依託，讓學生學習「處理合作關係」，將「關係動力學」應用與實踐在課程中。以一日餐廳專案為例，導入「關係動力學」教導學生如何成功和開心幸福，讓學生學習與同儕、餐廳老闆、家長及顧客合作，當人學會把自己周圍的關係處理得很好，就能開心的合作，就容易成功，就會帶來成就感和自信心。另外如分享力量專案，讓學生感恩自己有機緣在都市中學了這麼多專業技術和知識能力，用一顆感恩的心回饋給鄉村地區的學生或社群，與他們互動學習、分享自己的力量。-- 葉容吟(o)02-27556939*251 手機0922814992 電郵lisa9711@kpvs.tp.edu.tw
資料來源：臺北市政府 - 市府新聞稿
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發佈日期: 2016-04-27
新聞分類: #城市 #台北市
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