臺北市立聯合醫院106年2月21日「好吞飲食」創意套餐設計大賽新聞稿

臺北市立聯合醫院新聞稿

發稿單位：臺北市立聯合醫院
發稿日期：106年2月21日
聯 絡 人：陳珮蓉 部主任

呵護家中老寶貝，飲食多變化，好吞又好吃

     近年來台灣人口結構快速趨向高齡化，老年長者如何透過養生保健而能健康長壽益形重要。老年期的活動量雖不如年輕時期，但仍然需適當營養素的質與量，老年人常有牙口及吞嚥方面問題，造成營養素攝取不足，生理機能運轉不當，加速身體組織之耗損，導致衰弱、癱瘓，影響老年生活品質。
     臺北市立聯合醫院營養部部主任暨臺北市營養師公會理事長陳珮蓉提醒銀髮族應均衡攝取六大類食物，包括全穀根莖類、豆魚肉蛋類、低脂乳品類、蔬菜類、水果類、油脂及堅果種子類，家中有老寶貝，需關注牙口的照顧以維持其攝取各種食物的能力，同時要觀察其吞嚥情況，是否有嗆咳和吞嚥困難，及早至醫院進行評估與處理，飲食除需考量均衡營養之外，適當質地調整至軟質、剪小口、剁碎、泥狀、糊化，減少湯湯水水以使其容易且安全地吞嚥，達到「好吞飲食」的目的。
     「好吞飲食」藉由烹調改變食物的型態，需要借助一些食材處理技巧，如去除粗皮、硬質部份，使用食物處理機及適當烹煮等，使其變得滑順、好入口進而減少長者嗆咳問題。好吞飲食除了強調營養均衡外，食材也宜多變化，並注重色、香、味的提升，提供賞心悅目的外觀，藉由視覺及味覺刺激來增加長者食慾，使其能夠攝取足夠營養素減少營養不良的危險性。「好吞飲食」除了讓老寶貝有能享受食材樂趣，更重要的還有親友的陪伴進食，愉快的用餐氣氛。以下表格提供六大類食物適合製作「好吞飲食」之食材。
     2月22日為營養師節，因此臺北市立聯合醫院營養部暨臺北市營養師公會將於3月份舉辦「好吞飲食」創意套餐設計大賽，詳細辦法請見臺北市營養師公會網站，歡迎臺北市營養師踴躍參加，一起激發創意，呵護家中老寶貝，讓他們吃得安心又快樂。

「好吞飲食」食材建議
食材類別適合不適合

全穀根莖類	煮爛之全穀根莖類，例如:南瓜泥、山藥泥、糊狀白粥等	糯米、麻糬、餅乾等
豆魚肉蛋類	各種肉類瘦肉攪成泥、無刺魚肉、蒸蛋、豆腐豆花等。	多筋肉類、烤肉、多刺魚肉、滷蛋、花枝等。
低脂乳品類	優格、奶酪等。	液態牛奶。
蔬菜類	剁碎成泥狀之菠菜、胡蘿蔔、花椰菜等	芹菜、牛蒡等
水果類	木瓜、蘋果泥等	柳丁、芭樂等
油脂及堅果種子類	沙拉醬、煮軟花生打成泥或堅果磨成粉再與其它食物一起製備	粗顆粒花生、腰果等

資料來源：臺北市政府 - 市府新聞稿

新聞來源:
http://www.fingermedia.tw/?p=480082

發佈日期: 2017-02-21

新聞分類: #台北市

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